麻将胡了3担担面，是四川民间极为集体且颇具异常风韵的一种有名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味越过，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，重要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，比力美味。

　　担担面是四川卓殊有名的一道幼吃，曾经有上百年的史乘，相传为1841年一个混名叫做陈包包的自贡幼贩创作，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，以是叫做担担面。所谓“修发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如许：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内部当然便是热水喽；另一头便是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可能用扁担挑正在肩上，晃摇动悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这异常的年代和叫卖方法；担担面的驰名，却正在于它的调味和怪异的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的教授傅集体以为，该当根源于川东。来因很轻易，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的手段不相通，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。个中相通重要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾限度用得是豆芽。以是可能明晰的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊，本来便是表省人叫的面卤或是浇头。四川人风气把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是带有汤水的，例如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊便是面臊比力浓稠，寻常都有勾芡这一经过小吃，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊便是指炒造的面臊，面臊寻常都比力干爽，象杂酱面和担担面的面臊便是。 担担面的面臊卓殊有特征，咱们风气把它叫做“脆臊”，一听名字就了解好吃，造造起来本来也不障碍：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油遣散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味小吃，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末表露诱人的茶色（即使色彩较浅，可能加少许酱油），微微吐油就可能起锅放正在一边了。万万不要被这香气勾结小吃，禁不住偷上两嘴，揣测你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料卓殊的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，乃至又有人会放点花生碎和芝麻粉增香。类似看起来卓殊的障碍，可是这恰是四川厨师的高深之处。小吃担担面_担担面的做法 - 四川特性幼吃 - 香哈网