绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，交融分别习惯，出现了特其它大运河文明，也为后人留下了繁多的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便，天津市红桥区出现了繁多的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼”炸糕更是遐迩驰名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的效力。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆功夫镇江画家江萱，画卷形容了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习俗习惯。画面以督运官舫为重心，向支配两侧开展，左面即是呈现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创设刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？即使问起现正在的年青人，大概许多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的热闹之地。最早是坐落正在城厢北门表小吃，南运河畔浮桥北端的收税合口，笼罩此日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为昌隆，相近餐饮业极为繁盛小吃，种种速餐幼吃各色各样，比赛激烈。生齿集聚，口胃多样，大家幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要出格适宜商人生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工繁多，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的地区情况和社会文明后台，教育了炸糕这一凡是幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕不妨胜出，从用料、质地、口感、风韵各个合头举行鼎新。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉纯净如玉，豆馅绵甜美味；有浓厚的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，展现“考究修造，寻求口胃”的匠心心灵；庄苛选料、纠正红豆馅炒造工艺，正在造面合头研发出沥水、发酵等工艺；同时选用一系列特别做法，如正在炸造合头用文火、旺火两次炸造，造成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊印象过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，手艺为先，口碑为大”的店训倍加推重。

　　炸糕是守旧美食，不但味美，且寄义吉利，有“步步高”之意，是以广受天津市民喜欢，交往门客老饕繁多，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯着名堂之后，刘万春有了储蓄，盘下店肆上面的二层幼楼，同时将修造手艺讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国造造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的发达，始末过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新期间延续焕发作机，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，守旧手艺的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项守旧手艺有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录通告。耳朵眼炸糕修造手艺和狗不睬包子修造手艺等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。今后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕修造手艺第五代传人，并将耳朵眼朝着今世企业筹办料理形式发达下去。

　　“我接办的功夫，耳朵眼照样前店后厂那种国营形式，炸糕的修造并没有做到模范化，况且口胃上也对照简单。”朱晓昊印象，“可能说耳朵眼这个品牌并没有阐述一起的价钱，这就须要今世的筹办形式，来让耳朵眼从头焕发作机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下时刻。“对内即是要立异口胃、优化产物，用现正在盛行的话讲即是将守旧产物打变成国潮产物，对表即是要有今世筹办形式。”

　　从前间，守旧的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那功夫船埠工人须要饱腹，是以香油炸造的炸糕很受迎接，可是目古人们饮食尤其康健，用香油炸造太腻，目前耳朵眼炸糕就纠正了油的配方，更适合今多生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米目前也是多种糯米搀和特造，从产地进货，馅料保存了守旧特造手艺。“不适合期间条件的举行纠正，适合期间且秘造的局限加以表现。”朱晓昊他们不息考试，“为了充分产物，给市民们供应更多拣选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不但仅是炸糕的立异，“耳朵眼”还衍生出更多新产物小吃，根据具有良好糯米、良好馅料的上风，修造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　目前，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸店肆卖炸糕、点心，还正在市场开设了中式点心铺，让这个品牌走入今世生存。

　　2012年为传承、发扬守旧品牌，“耳朵眼”投资成立坐褥加工基地，占地面积60亩，修修面积超越30000平方米，正在维系守旧工艺的同时，晋升了炸糕修造用具加工机能、改正了修造园地的情况要求。

　　“要将耳朵眼炸糕修造手艺表现，不但仅要依附教授傅，还要有模范化的优秀装备辅帮坐褥，本领将幼吃产物宁静小吃、安笑、模范化的坐褥出来。”朱晓昊携带团队劲头完全，“咱们组修的耳朵眼料理团队也多是90后，咱们这些新人要将守旧幼吃表现光大，即是要有新的头脑、新的斥地。”目前，不但仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了店肆。

　　“让耳朵眼不但限造于幼吃、点心，另有高端商务菜系，云云本领让耳朵眼品牌走向天下、走向寰宇，咱们另日还将正在天下以及表洋开设耳朵眼店面，布置将天津幼吃打包推介到天下、表洋，这是咱们另日发达的宗旨。”朱晓昊称，这是公司团队专心合力的辛勤倾向。【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代小吃表百年“耳朵眼”如许炼成……