2024一开年，“麻辣烫”又成为热词。目前掀开表卖列表，不光会看到东北小吃、甘肃各地的麻辣烫，另有一种近两年异军突起的新兴美食：麻辣拌。拌食的花式适合表带，同时又不失浓重味道，所以延揽了不少都邑人的青睐。

　　没吃过的朋侪大意会不太体会地掷出疑义：麻辣拌，不即是无汤的麻辣烫吗？掷出这句话时，要是有人急得满脸通红，拍拍大腿说，那可纷歧律！——那ta多半是个抚顺人。

　　跟混同的麻辣烫派系差别，要是麻辣拌前面有前缀，那么有且只不过抚顺。动作麻辣拌的老家，抚顺这座都会彷佛远离各种的高潮，但动作清王朝发祥地、开国后第一批直辖市、中国煤都、雷锋的第二田园……这座辽宁东部的四线幼城，实打实地光辉过。

　　本世纪以还，她不复往日的高慢，但缘分际会之下也从头捉住了时机，创作出了一种极其年青又极其东北的美食，麻辣拌。

　　吃过这一口抚顺麻辣烫的东北人都懂得，抚顺麻辣拌毫不光仅是无汤麻辣烫，而是当地人依照自己特质成长出的极其显明的区域美食，这一口酸甜辣，既是他们推介老家时的高慢，也是旋里时的味蕾加油站。

　　人人都说东北是餐饮界的“魔改”一霸，且看这陌头东北版的“正宗云南过桥米线”，“正宗四川麻辣烫”......这些历程东北老乡们疾速改变的幼吃，无一不表示着他们因地造宜的饮食玄学。抚顺麻辣拌也是这样，这种正在二十年间开遍东北的幼吃本来也是由当地人改变而来，历程写满了抚顺人拼搏餬口的聪敏。

　　上世纪九十年代中期，当局唆使本地的下岗员工再就业，个别餐饮慢慢振起，陌头挤挤挨挨的商户是不少家庭们创业的盼望。彼时川菜的风正好吹遍寰宇，来自川蜀之地的麻辣烫也传到了东北，成为了不少再就业员工的开店首选。

　　麻辣烫正在抚顺的第一个衍生版本小吃，叫做“麻辣盆”，不锈钢幼盆里盛满粉和菜，汤底红亮，继承了麻辣烫汤汤水水的炎热味道。

　　只是这种麻辣味道能遮盖的门客有限，为了延揽更多生意，一对伉俪又对它举办了细针密缕的改变——汤汁太多容易稀释调味，那就把菜沥干水分，改为干拌的花式；麻辣滋味正在东北普适性不足强，那就出席当地老乡最爱的酸甜口......这样做出来的麻辣拌味道虽簇新，却特殊合本地人胃口，爆红之后其他店家也入手下手效仿，麻辣拌的权势也继续强盛，不光成为本地幼吃江湖的领头羊之一，更是开遍抚顺、沈阳、大连等地，东北陌头入手下手处处可见“抚顺麻辣拌”招牌。

　　目前，麻辣拌跟着餐饮连锁和东北人表出打拼的脚步也走向了寰宇各地很多地方，为了相合更多门客的口胃出席了北方人都很熟谙的麻酱。但抚顺依然坚持着原有的强硬，正在抚顺根本吃不到任何一份带麻酱的麻辣拌，不管你是多麻多辣少糖少醋，或者少麻少辣多糖多醋，老板城市拿着勺子正在调味台前运作一番、满意你的需求，但你如果问他能不行加麻酱，老板必然会无奈但不失忠实地看着你，“孩子，俺们这儿不加麻酱！”“要不尝尝酸甜口的、试试味儿？”

　　抚顺麻辣拌是东北人嗜酸嗜甜的最有力证据，此表调味也许可能少，但为了打好麻辣拌的风韵地基，酸和甜的味道必定要给足。这种酸甜不是出自东南亚食品中香料的复合味道，而是用家常的配料（白糖、陈醋、盐等）营造出的一份纯粹，它看似轻易却不庸俗，几种调味正在汤汁中告竣了圆满的平均，酸味既不会太过显眼，又充沛谐和了甜味，少一分太腻，多一分太酸，每个做麻辣拌的老板，都是味觉调配的能手。

　　除此除表，辣椒油也阐发着主要感化，东北的辣子虽不算太辣，但却能实实正在正在地为其增香，又不至于辣得人“嘶哈嘶哈”，是极其友爱的风韵；搅拌匀称之后再撒些孜然和花生碎做装点，这麻、辣、酸、甜的味型也就此完善了。把原汤沥掉之后再干拌的做法小吃，让各色调味可以更完竣地包裹荤素食材、更单刀直入地侵扰口腔，一口下去足以香得让人顿脚。

　　麻辣拌摊位之以是能正在当地迎来疾速扩张，除了轻易易学除表，另有一个可贵的所长，便携。由于是干拌的做法，以是用塑料袋打包带走很简单，短光阴也不会失其风韵，所以它正在学校周围最受接待，正在大大批学生都必要住校的时辰，麻辣拌即是平常饮食中的一束光，衣着校服的东北走读生总会攥紧午息光阴坐到校门口的幼摊旁，正在学校里的住宿生，也能靠着同寝的走读生代购回来的一袋袋麻辣拌大速朵颐。

　　上了大学、参与使命之后，这批“铁粉”们依然笑此不疲地援手着麻辣拌的生意，行李箱里一袋袋包装朴实的酱汁和辣油，即是他们出门正在表佐餐的至宝，本人煮上一斤菜拌着酱料吃，虽说无法全部还原家里的卖相，也仍旧足够了。

　　有了调味料，只可还原至多百分之五十，抚顺麻辣拌另百分之五十的精神，还正在于食材的拣选。抚顺当地的麻辣拌不是顾客本人正在冷柜前自选，而是由老板自行计划，此中几种菜式正在麻辣烫中都找不见，是由当地餐饮人本人更始出来，看似轻易，却表示着东北人的特长吸纳和求变。

　　起初是土豆，麻辣拌中的土豆多数被切成网格状，既能正在汤汁里摸爬滚打之后充沛入味，嚼起来口感却又不失脆嫩；薄切的土豆片则是另一种风韵，裹汁的才智一流；另有另一种只可正在抚顺瞧见的红丸子，本来即是炸过的素丸子，虽说表面其貌不扬，但咬上一口便知它的好处，红丸子内中有不少疏松的气孔，正在汤里浸一浸再送到嘴里就会造成汤汁炸弹，这一口正在抚顺孩子内心顶得上山珍海味，嗜好这一口人的还会特意点一份荤拌丸子，过足嘴瘾。

　　另有更多素菜劳绩着抚顺麻辣拌的精神，切成滚刀块的宽粉，薄厚适中的火腿肠，另有素鸡、海带结、豆皮、圆白菜......固然都是家常的食材，但正在这汤汁里一拌，滋味也就都升华了。不少东北父老看到孩子这么爱麻辣拌，都放不下本人的疑义，“这也没啥好东西啊，不即是吃个味儿？”孩子们总会回复，对，吃的即是这个味儿！

　　嫌一份麻辣拌不足完竣的人，还会就着这汤汁再加份主食，简单面和麻辣拌的相性是最佳的小吃，煮熟沥水之后拌到汤汁里，你就又具有了一份麻辣拌面；又或者加个饼子，蘸着盘里的汤汁吃，真真儿是有滋有味；不少店面城市配着麻辣拌卖点炸串，把炸得酥脆的菜串、表酥里嫩的淀粉肠夹下来正在汤汁里“豁楞豁楞”，再吹一瓶玻璃瓶的宏宝莱，这即是东北孩子心中的国宴了。

　　麻辣拌是友爱低价的子民美食，也是抚顺人笑天激情的一大符号。这种食品正在各地各处吐花，但它的原汁原味，永远还留正在东北土地上。

　　脱离这片土地正在表闯荡的东北人，拎着箱子回到这座都会时，总重心上一盘麻辣拌，他们不会遗忘麻辣拌正本的形状，宛若不会遗忘老家。

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