餐饮业是筹备崇奉教各民族菜肴、食物的饮食行业。“清净无染，真乃唯一”谓之，其菜肴称清线世纪中叶教传入中国和信奉教民族的酿成，菜便慢慢出现、繁荣起来。教各民族拥有本身的饮食禁忌和风韵特性。(古兰经)中轨则禁食猪肉。原委了元、明、清至近代数百年的繁荣，菜成为中国菜的首要构成个人，基础上分为3种风韵特性，其一，西朔风韵，紧倘若新疆、宁夏地域的菜，它保存了较多的阿拉伯人的饮食特性；其二，北方风韵，紧倘若北京、山东等地域的菜，烹饪举措较精巧，以烹饪牛羊肉见长；其三，南方风韵，紧倘若混居南方沿海的菜，口胃清楚，以烧造海、河水鲜，禽类为特征。这3种风韵组成了中国菜。

　　地区壮阔的新疆是一个多民族聚居的地域，崇奉教的民族有：回族、尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族。这些民族酿成初期，教就成为民族的崇奉，这就势必显示正在认识状态、民风民俗和饮食习俗中。因为新霾地域干旱少雨，地处内陆，高山多，戈壁、沙漠宽大，畜牧业相对繁盛。所以蔬菜、海产物少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，于是就酿成了一个对比独特的饮食群体。早期，新疆烹调身手多用炖、烤、熏来修造菜肴。解放前后，跟着一巨额北京、天津、山东、山西、河南等地的烹调师傅到新霾后，菜招揽了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹调身手，使新疆菜肴发作了质的转折，有了一个新的奔腾。新疆的饮食文明以守旧的风韵幼吃和特性菜最具代表性，它不单呈现出崇奉教各民族的伶俐，更呈现了新疆习俗风情和教文明，如风行世界的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉便条、汤揪片、粉汤、油香以及其他特性菜。特此表民族饮食和特此表风俗、习俗，组成了新疆餐饮的文明特性，越具民族性，就越拥有奇特性，也就拥有全国性。这也是新疆餐饮业走向世界以至全国的基本。新疆民族的多样性、独特性、生齿根源的宽大性以及新疆餐饮墟市的原谅性，饱舞着新疆餐饮业与各个风韵菜的理解、模仿、统一、相易和繁荣。

　　跟着中国出席WT0，全国经济一体化程序的加疾，餐饮业墟市化、多元化、全国化的趋向向纵深繁荣，国内美食百花争春，海表美食争奇斗艳。纵观中国入世3年来的餐饮墟市，各菜系已不是泾渭了解，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为墟市菜品的主流，已无“正宗”与“杂交”之说。跟着中餐各风韵菜品之间的统一和中西餐的相易，餐饮墟市缓缓走向“大同”已是大局所趋。按说，当地域特性饮食应当是主流，但正在当地域墟市上，见到的公共是杂家的汇合，真正的地方菜却被反宾为主，本土的餐饮由绝对主体改动成相对主体。餐饮墟市仿佛是陷入了一个“饭铺不知卖啥，门客不知吃啥”的怀疑形态，正在这种餐饮墟市多元化、供应步地饱和化及墟市角逐激烈化的大配景下，当地餐饮业的走向，必将是一元为主，多元共存的场合。这为主的一元必需存身本民族特性，站稳脚跟，正在革新中求完整，正在品牌上求繁荣。目前最可悲的是，本土餐饮业业内人士品牌认识淡漠，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益饮食，筹备充满取利手脚，固本保守，缺乏革新。有些急躁、速成或者冒牌的徒有其名的厨师，一味保守，陈陈相因，粗造滥造，本民族的特性菜做得不隧道，犯警则，表援菜又做得不三不四。本土的餐饮业仿佛是“商贩主意”。你方唱罢我登场，原委一轮又一轮的墟市风雨的浸礼，真正能为消费者所熟谙、相信、眷念的品牌餐饮险些没有几家，这种“商贩餐饮”以殉国脉民族品牌特性和文雅局面的手脚，势必导致“短折”或者说是殉国了深远甜头的泡沫式繁荣。

　　餐饮业是最早较疾进入墟市的，其墟市化的水准也随羞墟市经济的怒放、繁荣向纵深饱动，但餐饮品牌的创修与保护与迅猛繁荣的餐饮业方枘圆凿。名店、名菜、名师的品牌认识还没有正在业界惹起足够的器重，这对入世后餐饮的繁荣来说是极为倒霉的。品牌是继人力、财力、物力、新闻之后的第五大筹备资源，加强品牌认识，奉行品牌策略将是我国餐饮墟市更加是餐饮墟市应对入世后更大规模角逐的有力火器。品牌餐饮对企业自身来讲呈现出的是企业筹备管束理念和企业文明的内在，它将会引颈餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、咀嚼性餐饮、质地性餐饮、卫素性餐饮，它是消费者值得相信的抉择。

　　吃是一种文明，一种物质与心灵享福的统一体文明。目前公共餐饮企业视文明为食表之物，只寻觅贸易利润，而未将餐饮视为文明资产来筹备，全国餐饮业巨头麦当劳即是把餐饮资产与文明绑缚正在一齐来筹备的典型。餐饮文明包罗物质文明、心灵文明、轨造文明、手脚文明、本土文明等区别主意。人们寻觅某个品牌正在很大水准上探究心灵享福。一个品牌能否长盛不衰，这要看它与文明的亲和力，看它能否满意消费者心境上的需求，哪怕是一个人。效劳业的共性特质定夺了非身手才略占领首要比重，这些可能整个到菜肴的风韵特性，菜单的打算，餐厅的气派、定位、情况的安置，簇新时尚的营销形式，企业的局面打算等等；另一方面也响应正在效劳上，条件员用具备娴熟的效劳手法，正在办事中灵敏变通，因人而宜，因时而宜，视客如亲，以人道化、亲情化、天性化的效劳去获得消费者的认同，也是企业主旨角逐力的显示。少许餐饮品牌的酿成，身手才略并非紧要身分，而是显示正在墟市拓展和构造才略等这些非身手才略上。人们常说搞餐饮讲求的是缘分，人气旺经济效益势必好，光抓饭菜质地还不成，岁月正在“拢客”上，人气带来名气，名气才调带来财运。

　　企业筹备中的子民认识包害羞筹备层次的正确掌握和筹备见解确当令更新。餐饮墟市中的主流消费者是中等群体，其品牌修理的基调应修设于中档筹备，从产物到效劳给人以真的实惠，给消费者以物超所值的印象。勇于低价，善抓心境。要特长开辟新颖亮眼的低价肴、实惠菜、家常菜，勤于革新，斗胆打破；要特长抓商机，巧于造势，给人以薄利筹备的印象，让价值回归合理，让苍生取得实惠，正在错位筹备上获得墟市先机。

　　餐饮界现行的管束状态一般是一种粗放型和个人化的管束形式，没有酿成整套深远谋划了的编造化管束工程，个中存正在着看重产物德地而忽略情况卫生等方面的缺乏。中式餐饮有个“眼不见为净”的守旧，食物修造卫生常被扔到脑后。餐饮格调雅致，清洁平和，厨房则“水深炎热”。我国餐饮业首倡的是“菜肴的品德是餐饮筹备的人命”；海表餐饮界则以为“食品的安详卫生是无价的”。今世餐饮视洁净是餐饮的命根子，是顾客抉择餐厅、餐厅争取回顾客的基础因素，是获得稠密消费群体并最终获得强大的餐饮墟市和归纳效益的保障，是把它作为视觉商品来筹备。真正旨趣上的“美食”应当包罗鲜味的好菜和周全的效劳，又包罗俊美的餐饮情况和厨房卫生。麦当劳的凯旋体味之一，就正在于其高尚的企业局面打算，它的筹备理念即是“品德、效劳、洁净、价值”。

　　正在日趋激烈的墟市角逐中，餐饮界应郑重考虑、总结，把“”二字的真正寄义剖析透，把它上升到一个高的心灵境地，名符本来，修树起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐情况、热心周全人道化效劳、气派特别显然的品牌局面，把中国的餐饮业做大、做强。