麻将胡了3正在炽热且湿度高的夏令，食品随时都市成为细菌沃腴的作育基。每年炎天都市有不少由于“吃的错误于”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时时被误认为是吃得太“凉”导致的。底细上，低温的食品或饮料确实会让一个人朋侪肠蠢动加快，但通常不会让人一天跑若干次茅厕。以是，当便便爆发现显性状转折（俗称“拉稀”）饮食，起初要商量食物卫生导致的肠道影响。

　　冰箱中贮存的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，好比大概率领了头陀氏菌的鸡蛋，再好比大概率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种卓殊有杀伤力的“紧张分子”李斯特菌，它们嗜好清冷乃至严寒的情况，冰箱对付它们而言险些便是安逸窝，因而有着“冰箱杀手”的花名。正在2℃-8℃也许让咱们瑟瑟颤栗的低温情况中，它们还是能够开心地滋永生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（网罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安顿功夫略长的冷切熟食、开封后安顿功夫过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才干相对较弱的群体，网罗：更生儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的影响，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至变成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟专家聊聊炎天何如太平吃瓜这件事儿，且话题主角不但仅是西瓜，还网罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌恶的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们时时认为用保鲜膜笼盖了果肉、并放入冰箱贮存，就肯定能够“保鲜”而不出题目。底细上，从买瓜各治理到保全的整体闭键中，本来依然存正在大概导致影响的紧张峻素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（网罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作赢得的这些瓜的果肉上，通过分歧温度分歧时长的作育，瞻仰这两种菌正在这几种瓜肉上的生息处境。结果得出的结论是：

　　读到这里，你是否感应方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓猝，这并不是为了成立惊恐，而是思指引专家：情况不是无菌的，食物卫生太平不行歧视。有个口诀告诉专家：情况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急还是；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会拣选从超市购置依然切成一半、笼盖保鲜膜售卖的瓜，尽大概买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越太平。不提议正在冰箱贮存好几天。

　　取保鲜膜笼盖西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰着大概接触果肉个人的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜变更到瓜肉上；

　　必要稀少指引孕妈妈们：对付哈密瓜、甜瓜这类表皮粗疏、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的时期，提议用幼刷子刷一遍表皮这些地方大概潜匿了弓形虫，会欺负母婴两边。且若是瓜体依然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼盖上保鲜膜（这首假如为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里贮存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时期，提议切去表面的个人（厚度可能1厘米阁下）；

　　若是切开的西瓜依然正在冰箱里安顿了两三天，或者表面依然有肉眼可见的不稀奇果肉，那就别彷徨，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，依照首要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提议拣选前两种，太平性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜太平性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是太平的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，因而PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不提议购置。以是，购置的时期注视认准PE和PVDC象征。 文/刘遂谦（科普事务家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动首要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的服从。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少情绪，奈何煮出的绿豆汤消暑成效最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调动中枢有肯定的遏抑感化，以是，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑感化最佳。

　　那么，何如判别多酚类物质的氧化水准呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对照敏锐，正在高温加热或长功夫安顿的处境下，会与气氛中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会无间会集成色彩更深的物质。

　　若是把锅盖翻开煮或煮的功夫过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安顿的功夫过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会造成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成效会差极少。

　　煮绿豆汤的时期不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的伤害，用砂锅煮成效较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时期放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低重氧化速度，爱惜多酚类物质，让绿豆汤维系较长功夫的绿色。

　　肠胃不行担当绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全体取代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，通常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及不行溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的汲取。

　　煮绿豆汤，若是煮的功夫短，绿豆没有吐花，如许的豆子欠好消化，能够先喝极少绿豆汤，然后再无间把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教师）高温天饮食安适适用知识请收好