问起中国人合键吃什么，大局部人都清晰中国北方以麦为主食，南方则是米的世界。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上长久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不休传布五谷杂粮的好处，不过幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都境况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻势均力敌从一千多年前先河即是这片土地的特质。然而，即使将时间追溯更久，中国前人的主食又是奈何样的呢？

　　行动当代农作物，黍存正在首要的污点，不单产量较低，并且即使正在水肥前提很好的境况下也难以增产。不过正在干旱贫瘠的泥土中，黍还是能维护较为宁静的产量。滋永恒短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才能极强。对付农业手艺方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意思杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根底。黍行动中国北方主食的汗青出接连了数千年。东周期间，途经一经化为废墟的宗周的西周遗民还是正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　粟的驯化比黍要稍迟极少。农业方才起步时，北中国正始末一段天色干燥而严寒的期间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才能跟耐贫瘠泥土才能和黍仍不行同日而语。

　　中国人对粟的紧张性有极其弥漫的剖析。粟正在先秦也称为稷主食。周人以为己方的祖宗即是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称号。追寻先祖到后稷弥漫阐述周人对粟的珍惜水准。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧张构成局部，稷乃是竖立国度的根底主食。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，世界一半以上生齿的主食是大米。东北和南方一律吃米为主不必说，就算华北地域，汗青上也巨额依托南方北运的稻米处理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　野生稻的种子未便收罗食用的特质逐步正在驯化的历程中被改造，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消逝，籽粒色彩则由深色变为白色。始末这些变化之后的栽培稻成为南方无可替换的合键粮食作物。

　　一种来源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里慢慢庖代了粟和黍的位子，改变在宋朝从此成为中国北方最合键的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方泉源。

　　汉族饮食习俗以熟食、热食为主。先民早正在原始社会就一经负责以火烧食兽肉的手艺。据今50多万年以前的北京人周口店遗址中就有巨额的用火熟食的遗存。这种熟食、热食的风俗，为从此各类烹调手腕奠定了根底。

　　汉族古代主食的加工致熟的本领合键是煮主食、蒸、炸、烤和煎，古代的主食合键有：

　　将米通过煮或蒸的本领使之成为粒状的食品称为饭。据《事物纪原》载：“黄帝始蒸谷为饭”。看来饭的汗青起码有5000年。米饭古代又称为“云子”，这是由于稻米饭晶白如云而得名。米与肉合煮或蒸而成的饭称为“肉饭”，与豆合煮或蒸而成的饭称之为“豆饭”。

　　将米与水合煮成糊状称为粥。粥早正在母系氏族公社期间有了陶器后，就已展现了。粥早于于饭是毫无疑难的。人类加工熟食当是先烧，次煮，之后再是其它各类本领。粥的品种许多，加肉而煮称为肉粥主食，加豆而煮称豆粥，个中以多种米、豆合煮的“八宝粥”最为出名。

　　最初是全数面食的通称，其后专指烙、烤、煎、蒸而成扁圆形的面食。《汉书•宣帝纪》载：“每买饼，所从买家辄大售。”可见汉代时饼一经辱骂常大作的食物。饼因其做法分别有各类分此表品种。如夹馅的称为“馅饼”，烤的称为烤饼，油煎的称为油饼等等。汉族的春饼，其薄如纸，可卷肉菜而食，是古今立春节的应节食物。

　　是将面粉发酵后蒸造成的半圆形食物。馒头古称蒸饼，现正在传世的馒头，传说始于诸葛亮。诸葛亮征孟获成功至泸水时，有怨鬼兴风不得过，按表地民俗要杀49人，用人头敬拜。诸葛亮不从，令人用面粉造成人头形的食物名之曰“曼头”，用以取代真人之头。曼者，优美之意，曼头即优美的人头。直至当今，馒头既是人的食物，也是敬拜鬼神的供品，古俗久矣！

　　原称角子，因其面皮裹肉馅，捏成双角之形而名。可煮、可蒸，亦可炸、煎，因其馅的分别、加熟的本领分别而滋味香美各异。古文件记录和考古开掘，均表明最迟正在唐代就一经有吃饺子的习俗。当今，饺子正在全寰宇一经成了中国有代表性的面食物。

　　面条是由汉代的水煮饼进展而来，宋代从此称为面条。将用水敦睦的面擀成薄片后切成条形，多是煮食。因其绵长不休，宋代时常用它行动过诞辰祝寿有符号意思的食物，称之为“长命面”，其俗连续延续至今。中国昔人以什么为主食？你了然吗？