麻将胡了3中国菜肴正在烹调中有很多派别。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的悠长史乘与独到的烹调特点分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天气条目、资源特产、饮食习性等影响。

　　雍容华贵、中正大气、冷静摄生 （咸鲜为主，火候高深，精于造汤，善烹海味，器重礼节）。

　　由地方菜演化而变成四大派系：济南菜（齐鲁韵味）、胶东菜、孔府菜、药膳系（食疗摄生）。

　　调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味），以麻、辣、鲜、香为特点。正在烹饪手法上 ，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

　　选料精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。以炒、爆为主，央浼职掌火候和油温恰如其分。还兼容很多西菜做法，考究菜的派头、层次。要紧是量精而细，配料多而巧，妆点美而艳。原料取材方面考究季候性，“往往不吃”。

　　用料厉谨，器重配色，考究造型、选料、刀工，四时有别。（烹饪本领以炖、焖、煨著称；珍爱调汤，依旧原汁。善用蔬菜。擅长造汤。

　　尤以“香”、“味”见长，其清鲜、淡爽、偏于甜酸。三大特点，一善于红糟调味，二善于造汤，三善于操纵糖醋。烹饪手法以醉、扣、糟为特点。

　　烹饪手法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，差别菜肴操纵差另表控火手艺，变成酥、嫩、香、鲜奇异韵味，此中最能表示徽式特点的是滑烧、清炖和生熏法。

　　分表考究调味，尤重酸辣、咸香、幽香、浓鲜；珍爱原料彼此搭配，味道彼此排泄。相对而言，湘菜的煨时候更胜一筹，险些抵达出神入化的田产。煨，正在色泽转变上可分为红煨、白煨，正在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。幼火慢炖，原汁原味。

　　菜式幼巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软明白。利用香糟调味。烹饪技法丰饶，尤为正在烹造海鲜河鲜有其独到之处。口胃器重清鲜脆嫩，依旧原料的本色和真味。菜品形状考究，工致细腻，娟秀雅丽。

　　除八大菜系表的其它菜系有赣菜、东北菜、鄂菜、沪菜、台菜主食、黔菜、陕菜、豫菜、京菜、津菜、冀菜、菜等。

　　一个地方饮食文明的修设与它表地的物产、天气、史乘文明、宗教等成分都亲切联系，例如西南以辣祛湿，北方多食咸肉以御风寒，海江岛屿则多食咸鲜海产，缺盐区域则以酸辣中和碱食。由北到南，口胃由咸转淡；从西到东，口胃由辣转甜；从陆到海，口胃由重转轻。

　　1.东北三省（黑龙江、吉林、辽宁）区域饮食口胃特质：咸重、生食腥辣（葱蒜等）

　　东北主食多吃杂粮，除大米、白面、幼米、玉米、高粱表，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大酱及酱成品、酸菜、腌菜是东北区域首要的佐餐食物。豆腐、冻豆腐也是不成匮乏的副食物。正在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为表地一景。

　　吉菜考究浓厚厚味，侧重鲜、咸、辣、酸。吉菜斗胆提拔改造东北菜，调动古板东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸等晦气于健壮的弱点，正在古板东北菜醇香咸鲜的根底上向平淡繁荣，淡而不寡。从技法上看，吉菜烹调工致细巧，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱等，精烹山珍野味，考究火候，擅长刀工、勺工。用料从地产的山珍野蔬、人为种养殖产物和农业深加工产物到引进原料都为吉菜所用。

　　辽宁寓居着许多少数民族，因各自的古板糊口习性差别，也影响着他们各自的口胃嗜好。如汉族人热爱鲜醇平淡，满族人热爱酥烂入味，蒙古族热爱浓重厚味，回族人热爱鲜香脆嫩，朝鲜族人热爱辛辣爽口。又如西部山区的人们喜吃牛、羊肉，口胃央浼醇厚。中部、南部平原，天气潮湿，人们多食大米、杂粮、禽畜和菜蔬，口胃多央浼味浓。

　　内蒙古饮食特点要紧表示正在蒙古族的菜品韵味上。以羊肉、奶、野菜及面食为要紧的食材。烹调手法以烤特出，器重原料的本味。古板食物分白食和红食两种。白食为牛、马、羊、骆驼的奶成品。红食为牛、羊等牲畜的肉成品。

　　新疆饮食的原料是斗劲丰饶的，要紧有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜正在调味上与其他菜系一律，分歧要紧便是正在用肉、蛋方面，有着奇异的习性和考究。此中大局限民族都是崇奉产于阿拉伯的教，将教对饮食方面的奇特央浼与表地的饮食文明交彼此融，另一方面，因为中国革新盛开的期间并不长，只正在近几十年东部些许省份分表的饮食文明也撒播到新疆，与表地的饮食彼此摄取，最终使得新疆饮食正在亨饪手艺愈加多元化，菜肴的口胃也有所调动。

　　4.黄河中游（山西、陕西、河南、甘肃）区域饮食口胃特质：酸辣，味稍重。各样牲畜和谷物都有，属于五谷杂粮并食区。

　　山西粮食作物种类繁多，为面食供应了丰饶的食料。山西水碱性大，加上以杂粮如高粱、玉米等高热耐消化的食物为食，醋能帮帮消化，这是民间公民的饭菜顶用醋量很大的源由之一。

　　陕西人爱嫉妒，很多幼吃离了醋就没法吃；陕西人也爱吃辣椒，因而陕菜的根本韵味便是酸辣。但这种酸辣又与海表的酸辣大有区别，特点较着、做法奇异、鲜香无比。陕西有名的油凶残子，是用陕西兴平的辣椒造成，其做法奇异、有诀窍，另表埠方很难模拟，辣子辣中有香，香中有辣，别有韵味。而陕西的醋也很有特质，称为醇醋、老醋。值得一提的是，凉皮 、擀面皮中所用的醋可不是简粗略单的醋，它是加了十几种调料熬造而成的。这里紧邻四川和湖北，因而陕南菜除了拥有当地的浓重特质表，还带有川菜和鄂菜的深深烙印。陕菜又可分为陕南菜、合中菜和陕北菜。

　　陕南：食材原料多半来自秦巴山区。表地人也爱吃辣和酸，分表是汉中人尤爱吃辣，辣中也带麻，可是，麻可是四川菜。菜味多辛辣、辣鲜。爱吃肉，尤以猪肉为嗜好。

　　陕北：主食多是幼米和各样豆类；肉根本上是羊肉。烹调要紧以熬、炖、烩为主。陕北大烩菜最具特点。

　　河南菜蕴涵言廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。河南人的饮食中万世也少不了萝卜、白菜这两类蔬菜。总的特质是鲜香平淡、四时明显、质味适中，器重适用。

　　甘肃人以面粉食物为主，米饭为辅。嗜好酸辣。甘肃菜普通多采用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、葱、 姜、蒜等为调味品。咸菜、油凶残子和醋是吃汤面必备的调昧品。

　　以敦煌为代表的西部饮食文明：表地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食创造加倍考究。

　　以陇南为代表的南部饮食文华：表地人仍以面食为主，但因为天气多样，故而饮食也较繁杂。有名的幼吃有洋芋搅团、肉夹馍、米皮、面皮、豆花、荞麦面、锅盔等。

　　北京菜是由北京韵味的山东菜、民族菜和宫廷三种韵味的菜肴组合而成。京菜选料考究，刀工高深，调味多变，火候厉谨，考究季候，器重佐膳。此中“爆”法，转变多样，全部可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口胃考究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，依旧原味，而且央浼做到色、香、味、形、器五方面俱佳。烹饪手法所有浩瀚，以爆、烤、涮、炝主食、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。

　　天津人喜食海鲜、河鲜，器重调味主食，考究季候。烹调技法上尤考究扒、软熘、清炒和清蒸。口胃以咸鲜、平淡为主，讲汁芡，重火候，质地多样。

　　山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主构成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜泉源于福山，蕴涵青岛、烟台一带的菜肴。

　　胶东菜：以烹造各样海鲜菜出名，擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，侧重平淡，提神依旧主料的美味。

　　主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口胃偏咸，重油重色，与京津无太大分歧。河北菜要紧有三大菜系：冀中南菜、京东沿海菜和宫廷塞表菜。

　　冀中南菜:以保定为代表，蕴涵石家庄、邯郸等地方菜，其特质是选料普遍，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。

　　京东沿海菜:以唐山为代表，因为唐山濒临渤海，盛产海鲜，因而以烹调鲜活水产见长。原料丰饶、而且擅长刀花和柔丝连片，考究明油亮芡。要紧有皮皮虾。

　　宫廷塞表菜:以承德为代表，和京城宫庭菜差另表是，承德菜肴要紧以山珍野味为主，也有口胃香酥鲜咸、考究造型和器皿的独到特质。

　　重主食，轻副食，村落多以咸菜、酸菜佐餐。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。醋是山西城乡住户口常糊口必备的调料，山西陈醋名扬世界。除菜肴中要放醋以表，吃各样面食也往往用醋做要紧调料。依照区域差别，可分为四大菜系：以大同、五台山为代表的晋北菜系、以太原为代表的兼收南北特点的晋中菜系、以晋城、长治为代表的上党菜系和以临汾、运城为代表的晋南菜系。

　　以大同、五台山为代表的晋北菜系：食俗习性多于内蒙切近，融入了汉民族的古板饮食习俗，烹调以烧、烤、焖、涮为主，口胃较重，油厚咸香。

　　以太原为代表的兼收南北特点的晋中菜系：搜集榆次、太谷、祁县等地的烹饪本领，并吸纳了鲁菜的部份烹调本领，菜品精致，兼富养分。

　　以晋城、长治为代表的上党菜系：斗劲器重主副食的荤素搭配，器重熏、焖、卤、烧的手法。饮食韵味与河北、河南较切近。

　　以临汾、运城为代表的晋南菜系：口胃与豫、陕切近。菜肴侧重于辣、甜、酸。擅长熘、炒、烩、汆及汤汁菜。

　　7. 长江中游区域（湖北、湖南、重庆）饮食口胃特质：酸辣和微辣，但辣的水准不如西南区域。

　　依照各区域的饮食民俗分歧，将湖北省划分为鄂东、鄂西南、鄂西北三个饮食民俗区。

　　鄂东饮食民俗区：是指以江汉平原为主体，以武汉市为核心，蕴涵孝感区域、咸宁区域、黄岗区域、荆州区域正在内的鄂东、鄂东南广阔区域。鄂东区域以大米、幼麦为主食。副食物种繁多，普通稀饭多半以松花、咸蛋、榨菜、咸菜、酱菜、辣萝卜条等为副食。正在鄂东区域寡少以鱼为原料的好菜就有几十种，要紧是全鱼类、鱼糕类、鱼丸类菜肴。鄂东的古板菜肴有武汉菜、荆州菜和黄州菜三种差另表埠方韵味。

　　鄂西南饮食民俗区：要紧是指以清江流域为主体的湖北西南部区域，蕴涵鄂西土家族苗族自治州和宜昌区域西部的广阔区域。鄂西南区域要紧以苞谷（玉米）、薯类为主食，辅以稻米、幼麦等。鄂西南副食以懒豆腐为主。

　　鄂西北饮食民俗区：要紧涵盖以襄阳为核心的三北岗地，蕴涵随州、荆门、神农架和郧阳等地。正在饮食民俗上，偏东局限受鄂东影响较大，西部及西南部受四川影响不幼，北部则受河南、陕西饮食文明排泄，做法重视于蒸、煎、炸。大局限区域以幼麦、苞谷为主食主食，局限平原谷地以稻米为主食，辅以苞谷等杂粮。

　　油重色浓，讲务实惠，正在品尝上器重酸辣、香鲜、软嫩。正在造法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方韵味构成。

　　湘江流域：菜以长沙、衡阳、湘潭为核心，此中以长沙为主，考究菜肴内在的精当和表形的场面，色、香、味、器、质协和的联合，于是成为湘菜的主流。

　　渝派川菜器重调味，有麻辣、鱼香、怪味等20多种常用味型，最广泛的照样麻辣味。

　　8.长江下游区域（安徽、江苏、浙江、上海）饮食口胃特质：咸甜适中，平淡，但食甜较其他区域特出。

　　淮北平原：坐蓐盛产幼麦、玉米、高粱等杂粮为主，以面食、杂粮为普通主食。菜肴口胃鲜咸油腻主食，喜食牛羊肉。盛产白酒，喝酒成风。

　　大别山区：口胃偏咸嗜辣。菜肴以山珍野禽、河湖鲜为特点。生态酒乡和有名的茶叶产区。

　　皖江区域：优质稻米主产区，稻米产物丰饶。鱼鲜蟹肥，擅长烹调河湖水产。菜肴韵味南北皆宜，喜食酱腌菜。

　　苏南区域：多以鱼类为普通菜肴，且烹调手艺精致，口胃平淡，忌食辛辣之物，罕用调料、辅料，分表考究依旧食品、菜肴的原色原味，并提神菜肴的适用性和艺术性。

　　苏北区域：普通以稻米、面粉、杂粮为主，喜吃水产鱼类和希奇蔬菜。苏北的徐州区域饮食习性已切近山东，如喜食馒头、饺子、大葱蘸酱、煎饼等。

　　浙江菜料重时鲜，创造精致，颜色灿烂，滋味鲜美，种类繁多， 考究养分。烹饪手法以爆、炒、炸、熘、烩、炖、烤、蒸、烧、煎为主。浙江菜要紧原料是：猪肉、鱼虾、禽蛋、蔬菜、豆类和局限野味。尤以肉、 鱼、禽、笋类所占比例最大。浙江菜以杭州、宁波、绍兴三种地方韵味为代表。

　　杭州：明白簇新是杭菜的最大特质。杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾、禽类和季候蔬菜为主，擅永生炒、清炖、嫩熘等技法，考究清、鲜、脆、嫩的口胃，考究刀工，器重保存原味。“城里派”用料以肉类、蔬菜居多，烹饪手法以蒸、烩、氽、烧为主，考究轻油、轻浆、平淡鲜嫩的口胃，器重鲜咸合一。

　　宁波：宁波沿海，于是烹调主料要紧是海鲜。宁波菜（又叫甬帮菜）以“鲜咸合一，蒸、烤、炖造海味见长。宁波菜以蒸、烤、烧、炖等法烹造，爱用雪里蕻咸菜和苔菜作辅料，于是菜味人人咸里带鲜，“鲜咸合一”，器重原汁原味，考究鲜嫩香糯软滑，分表适合晚年人的口胃。

　　“上海菜”以本帮菜为主摄取各派之长变成的归纳性、普遍性的菜系。特质是色浓、味厚、卤汁排泄到菜肴的内部，分表入味。

　　“海派菜”即新派上海菜，较多地摄取了粤、川、宁、扬、苏、锡等地方韵味以及西餐的烹调手腕，考究革故革新。上海菜以烹饪鲜活著称。分表是鱼虾，非鲜不取，非活不消，器重原味的特点。

　　要紧特质正在于味型多样，转变精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是要紧调味品，差另表配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各样味型。韵味蕴涵成都、笑山和自贡等地方菜的特点。

　　成都：以辣味增光，辣而不燥。成都幼吃口胃分表多，常用的口胃就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等。

　　笑山：笑山境内饮食韵味与四川其它地方肖似，以其麻辣为主。笑山幼吃做法奇异。

　　自贡：根植于盐文明。正在奇特的繁荣处境和进程中成立并发挥了很多奇特的烹调办法，如水煮、火爆、活渡、幼煎、干煸、盐泡、冷吃等。自贡菜以麻、辣、鲜、香、烫标新立异，变成了区别于其它菜系的较着脾气和韵味，赢得了盐帮菜、盐商菜、盐工菜等称呼。

　　贵州人喜酸辣。以大米为主食。黔菜的一大特点便是斋宴：贵州的多民族都热爱吃斋主食，斋宴分表谨慎且丰饶：一律以纯自然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类；以酸、辣、咸、甜及清原味为主；烹造以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。斋宴取材全来自于山中的野生植物，无论是主菜照样配菜，选材中有60%为中药材植物，其养分及药性对身体都有着很大的补给及疗效。少数民族的家常菜险些都以辣为佐料，表地人可能用一种或多种辣椒烹饪出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具韵味的系列辣味，仅用辣椒创造的调味就有几十种。

　　云南的饮食文明表示轶群民族文明与区域性文明相集合的特点。大致可分为以昆明、曲靖、楚雄、玉溪为核心的滇中区，以大理为核心的滇西区，以宣威为核心的滇东北区，以保山、腾冲为核心的滇西南区，以丽江、中甸为核心的滇西北区，以德宏、临沧、版纳为核心的滇南区，以红河、文山为核心的滇东南区等几品种型。菜肴考究鲜嫩，原料采用及烹调办法的多样化以及拥有云南地方和民族的较着特点为基调。

　　以大理为核心的滇西区：以白族古板的饮食文明为基调，较多地保存了南诏、大理国陈旧的饮食古板。盛产的乳成品、淡水湖泊水产物、梅子、地方酿造、当地茶叶等。

　　以宣威为核心的滇东北区：拥有云南地方汉族与表地少数民族(如彝族)文明交融的特质，区域性食物(如玉米、洋芋、荞麦、壮鸡)以及地方酿造酒等产物。

　　以保山、腾冲为核心的滇西南区：为海表汉族移民与表地少数民族(傣族、景颇族等)、南亚、东南亚区域诸饮食文明的集合体，同时又拥有较着的热带、亚热带饮食文明的特质。因为表地盛产百般植物和花草，以可食的野生菌类、野菜、生果与花草入席，以及啜饮各样果酒和发酵饮料，是该地饮食文明的一大特点。

　　以丽江、中甸为核心的滇西北区：青稞、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶是表地饮食主体。表地的纳西族和藏族史乘上有经商的古板，使滇西北区的饮食文明掺杂了表来饮食文明的不少成分。

　　以德宏、临沧、版纳为核心的滇南区：喜食酸、冷、辣食品的口胃，有生食、凉食的习性。喜以多种野生菜肴和虫豸、鱼虾等“异物”入席，烹调办法要紧是烹煮与烧烤，喜食糯米饭和米酒。表地的少许饮食习性，清楚受到缅甸、越南、泰国等邻国的影响。

　　以红河、文山为核心的滇东南区：通行以玉米、荞麦等旱地作物为主食。文山区域盛产宝贵药材三七，表地有以三七烹造百般药膳的古板。红河区域的饮食以精致、考究原质、原味为特点。

　　分为三局限桂北饮食，桂东南，和桂西的饮食。多以大米为主食，玉米、薯类次之。少数民族爱吃糯米饭。人人亲爱喝酒。

　　桂北饮食：吐露出深厚额山野韵味。因为受天然条目和所寓居的生态处境的束缚，烹调要紧以炒、烤、烧、煮、煨、炖、腌造等手法为主，口胃酸辣、平淡、希奇兼备，考究烹移用料和配料。壮族和侗族热爱生吃肉食，如鱼生，但考究食用时的佐料。

　　桂西饮食：蕴涵百色、河池一带的地方菜，浩瀚带有民族韵味的特点食材。善长人人菜合调，粗菜细做，种类多样。

　　广州菜：取料普遍，种类繁多，飞禽野味皆有。重质和味，口胃斗劲平淡，尽力清中求鲜、淡中求美。调味广泛酸、甜、苦、辣、咸，当中有以甜为主。

　　潮州菜：以烹饪海鲜见长，刀工手艺考究，口胃侧重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多。

　　东江菜（又称客家菜）：以惠州菜为代表，下油重，口胃偏咸，酱料粗略，但主料特出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。

　　以“鲜、活、清”为要紧特点。烹饪技法以白切、清蒸、清炖、净测、焖、煲等特出原汁原味。

　　以稻米为主食,以鱼、蛤、果品类为副食。以闽北、闽西以及闽南三种地方韵味为代表。

　　闽北：地处山区，饮食多半以山珍为原料，野味特产丰饶。表地人嗜好辣椒。以南平菜为代表。修瓯、政和一带住户还习性用发酵过的黄豆或者霉豆腐乳以红酒行动主料，浸入毛芋干、香菇干或者其它菜梗干，创酿成香气四溢的咸菜。

　　闽南：饮食要紧以海产为主，口胃考究希奇、清甜。器重调汤估料。烹饪技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

　　11. 青藏高原区域（西藏、青海）饮食口胃特质：咸重、微辣、辛香。青藏区域的饮食文明要紧分散正在以丝道羌中民族走廊为主的各个文明核心地带，变成差另表饮食文明圈。自西向东有以唐蕃古道西段为主的-玉树文明区，要紧以游牧为要紧坐蓐办法，食以牛羊肉、乳酪为主。以吐古浑道南部到河湟畛域为主的安多-华热文明区，要紧食以肉食、青稞为主。

　　要紧食品是牛羊肉和各样用青稞、麦类造成的面食。依照海拔的差别，这些食品正在糊口中的比重也会有所转变。正在饮品方面，以酥油茶和青稞酒为主。藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但差别地方的菜点气派各异。大致可分为四大韵味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜，共有200多种。

　　以阿里、那曲为代表的羌菜：为高原牧区韵味。器重原汁原味，取料简单，重于咸、淡、鲜、酸、香。拥有诊疗合适高山寒凉天气之出力。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为要紧原料。

　　以、日喀则、山南为代表的卫藏菜：要紧是农区或半农半牧区韵味，其特点是：取料普遍，除了奶成品、牛羊肉表，另有各样农作物，于是荤素配合适宜，工于火候，调味以鲜咸，淡爽。创造要领也斗劲丰饶，重于煮、炒、烧、闷、炸。以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜：指低海拔的藏东南区域饮食。取材于高山丛林，以菌类野生药材为主，创造原始、韵味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤造香猪见长。

　　以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜：正在原有的各样藏餐的根底上，精工细做，博采各家之长而变成的归纳菜肴

　　古板主食为各样款式的白面成品，如面头、面条、烙饼等。其食法同甘肃、陕西切近，口胃偏酸辣。青海由于牧区广阔，农区的汉族也养猪羊，因而肉食相比照较丰饶。无数人喜食羊肉。藏族牧民的主食要紧是牦牛奶、牛羊肉和糌粑。牛奶通俗用来煮奶茶、造酥油和酸奶。牧民烹调肉食的手法也较简单，要紧是白煮，少有烧、烤、煎、炸类。“下更保”（干肉）也是藏区百姓的一种主副统筹的食物，家家必备。这种干肉多正在秋末冬初时创造，选用肥壮的牛羊宰杀后，劈成大块，挂正在避光透风处阴干。这种干肉不再烹饪。食用时用刀割下一块直接食用。主食我国饮食地区特性有你的梓乡么？