目前，被宇宙公认的马铃薯来源中央有两个：马铃薯栽培种来源于秘鲁和玻利维亚交壤处的盆地中央区域，及南美洲秘鲁、玻利维亚沿安第斯山麓以及乌拉圭等区域。野生种来源于中美洲及墨西哥。

　　马铃薯活着界局限内的撒布，起初从南美洲传到欧洲，有两条门道年西班牙人Valdevii将块茎带到西班牙先容给国王，1570年引进并正在南部种植，其后撒布到欧洲大一面国度以及亚洲的极少国度和区域；另一条是1588-1593年，马铃薯被引种到英格兰，并遍植英伦三岛及北欧诸国，后又引种至大不列颠所属殖民地及北美洲。

　　表洋食用马铃薯环境：表洋马铃薯食物消费占比拟大，且加工业较繁华。正在欧美等繁度，马铃薯多以主食办法消费，并颇得消费者青睐，已成为寻常生存中不行缺乏的食品之一。美国马铃薯加工成品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食物多达90余种，墟市上马铃薯食物各处可见，该国每人每年均匀消费马铃薯食物30千克，再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占马铃薯产量的85%独揽。目前，美国以马铃薯为原料的加工产物种类已逾越100种。俄罗斯每年人均马铃薯消费量为100千克，险些与粮食消费量差不多。日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其顶用于加工食物和淀粉的马铃薯约205万吨，占总产量的72.4%。加工产物紧要有冷冻马铃薯成品，马铃薯条（片）、薯泥、薯泥复合成品、淀粉以及马铃薯全粉等深加工成品，另有全价饲料等。德国每年进口200多万吨马铃薯食物，紧要产物有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年均匀消费马铃薯食物19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，天下每年用于食物临盆的马铃薯450万吨，此中冷冻马铃薯成品最多；法国事速餐马铃薯泥的紧要临盆国，早正在70年代初就达2万多吨，天下有12个大企业临盆马铃薯食物，人均消费马铃薯成品39千克。

　　马铃薯正在中国的撒布环境：我国马铃薯的栽培始于明朝万积年间（1573-1620年），京津区域恐怕是我国最早种植马铃薯的区域之一，已有近400年的栽培汗青。正在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西和甘肃已有大面积种植，并有相当的产量。目前，天下种植面积较大的省份有甘肃主食、内蒙、四川、贵州、云南。

　　马铃薯正在中国的种植、加工、食用环境：我国幅员汜博，马铃薯栽培遍布天下，种植面积约8000万亩，均匀产量较低，约为1200千克/亩。各区域以区别资源要求为根底酿成了相应的栽培区域：北方一季作区、华夏二季作区、南方冬作区和西南一二季混作区。

　　正在马铃薯财富发扬流程中酿成了6个上风种植区域：分辩是东北种薯和淀粉加工原料上风区；华北种薯和食物加工原料上风区；西北优质食用和加工原料上风区；西南食用和加工原料上风区；华夏早熟菜用、出口上风区；南方冬作菜用、出口上风区。

　　马铃薯加工产物紧要为四大类：马铃薯食物（马铃薯片、条、泥、丁、膨化食物及馒头、面条、米粉等古代食物）,马铃薯粉条、粉丝和马铃薯淀粉（席卷变性淀粉和马铃薯全粉）。目前，因为没有摩登化的贮藏修造和科学的加工本事，每年天下耗费的马铃薯为25～30%，其余的70～75%也基础用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉，加工深度不足，经济效益不高，消化才干有限。马铃薯粉条加工是古代的马铃薯加工成品，但正在加工质料和品牌拓荒方面也都存正在不少题目。马铃薯用于加工淀粉的比例幼，与马铃薯临盆比拟繁华的国度比拟，另有很大差异。

　　正在我国，马铃薯多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。正在古代的炊事机合中，95%以上的马铃薯举动蔬菜鲜食，很少举动主食直接食用。近年来，马铃薯加工食物正在我国备受接待。以薯条、薯泥为基础原料的麦当劳、肯德基食物已攻克我国速餐墟市的半壁山河，而从各样渠道进口的其它油炸薯片、膨化食物等马铃薯加工成品也正在不时增进。跟着人们对健壮食物的明白和对食品多样性的需求，以及各样序言的传布劝导，马铃薯食物将渐渐成为我国城乡调剂和充裕黎民寻常食品机合的主食之一，正在寻常炊事机合中拥有一席之地。

　　我国马铃薯的主栽种类：目前，天下年种植面积逾越10万亩的马铃薯种类有82个，逾越50万亩的种类有30个。此中以克新1号种植面积最大，约为1300万亩，其次是米拉、费乌瑞它、陇薯3号、威芋3号等。

　　马铃薯主食产物及财富开辟，是将马铃薯加工成适合国人消费习俗的馒头、面条、米粉等主食产物，杀青由副食消费向主食消费蜕变，由原料产物向财富化系列造造品蜕变，由温饱消费向养分健壮消费蜕变。专家估计，到2020年40%以上的马铃薯将举动主食消费。马铃薯主食产物及财富开辟将相持“一不三相持”的推动准绳：“一不”即是不与幼麦、水稻、玉米三大主粮抢水争地；“三相持”即是相持主食开辟与归纳运用相分身，相持当局劝导与墟市肯定相联结，相持具体推动与中心打破相联合，渐渐杀青马铃薯临盆种类专用化、种植区域化、临盆死板化、筹备财富化、产物主食化，酿成马铃薯与谷物和谐发扬的新方式。

　　推动“马铃薯主食产物及财富开辟”，紧要基于以下探究：一是适应民多“吃饱吃好吃的健壮”的需求。马铃薯养分充裕所有，脂肪含量低、卵白质品德高、热量低，有利于幼康社会人们吃饱吃好和要吃健壮的主食须要。二是可能因地造宜推动种植机合调理，科学举办食品资源开辟运用。我国耕地资源紧张欠缺，水资源漫衍不均，生态处境压力不时增大，正在水资源欠缺的西北、地下水紧张超采的华北和冬闲田资源充裕的南方等区域，殷切须要蜕变发扬形式、优化种植机合。马铃薯临盆节水、节地、节肥、省药后果好，可举动农业机合调理的紧要代替作物。三是推动“马铃薯主食产物及财富开辟”计谋，是保障口粮绝对太平的紧张增补。马铃薯过去对治理人们温饱题目起到过紧张用意，正在粮食太平紧张性加倍凸显的本日，推动马铃薯主食产物及财富开辟成为势必选拔。四是有利于补充农夫收入，胀舞农业内部财富优化。马铃薯财富链长，推动马铃薯主食产物及财富开辟，发扬马铃薯深加工，有帮于农夫增收，农业增效。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，滋长时节短，其滋长最低需水量惟有350毫米，是适宜正在400毫米以下种植的最佳雨养高产作物，而幼麦、水稻分辩是450毫米和500毫米。是以，正在华北漏斗区、三北干旱区、南方冬闲田等2亿亩独揽的宽广区域内举办种植形式和机合调理，扩种耐寒、耐旱、耐瘠薄马铃薯，是调理种植机合、杀青可继续发扬、确保国度粮食太平的紧张实质。因势而谋推动马铃薯主食开辟，有利于改良炊事机合，满意黎民加强体质健壮的心愿；应势而动推动马铃薯主食开辟，有利于开采临盆潜力，拓荒保险国度粮食太平的新途径；顺势而为推动马铃薯主食开辟，有利于缓解资源处境压力，杀青农业可继续发扬。

　　马铃薯含有充裕的养分物质，这点从极少国度送给马铃薯的美称可能获得印证，如“地下苹果”、“第二面包”、“贵重作物”等。马铃薯块茎中卵白质含量大凡为1.6～2.1%，高卵白种类可达2.7%，质料与动物卵白逼近，可与鸡蛋媲美，可消化因素高，易被人体招揽。富含18种氨基酸，此中席卷人体务必的一切氨基酸。大凡来说，马铃薯块茎内含有0.6～0.8%的炊事纤维，比大米、幼米和幼麦粉含量高2～12倍，约含有0.2%的脂肪，属于低脂肪食物。淀粉含量为13.2～20.5%，兼有直链和支链两种机合形。马铃薯块茎富含矿物质，属于碱性食物，不妨中和酸性食物的酸度，坚持人体内酸碱均衡。100克鲜马铃薯中，约含有钾342毫克，钙8毫克，铁0.8毫克，磷40毫克。与其他蔬果比拟，马铃薯块茎维生素C含量是苹果的6倍，约为27毫克，这正在大都谷物中是不含有的，一个成年人每天吃0.5公斤的马铃薯即可满意体内对维生素C的一切须要量。胡萝卜素含量也较高约为30毫克，别的马铃薯块茎还含有充裕的B族维生素。

　　1.马铃薯的异常养分：马铃薯是优质的婴幼儿食物，目前常见的婴儿辅食有土豆泥、土豆块和土豆饼干等，这类食物养分充裕、加上烹饪轻易、食用后有很好的饱腹感，同时易于婴幼儿花消招揽。马铃薯块茎富含维生素E，维生素C，钾等，是抗衰老、保健壮的紧张食物。彩色马铃薯种类另有充裕的花青素，它是一种强抗氧化剂，可消除自正在基危机，抗衰老后果较好。别的，马铃薯仍是一种美体食物，充裕的炊事纤维补充了人的饱腹感，淘汰了大方食品的摄入，还能鼓舞体内脂肪的代谢，有利于坚持身体健美。

　　2.马铃薯的药用代价：马铃薯的药用代价紧要呈现正在两个方面：一方面是自己的药用代价。因为马铃薯拥有补中益气、和胃健脾、消肿等效力，表用可敷疗骨折毁伤、头痛、风湿等症；又是癌症患者较好的痊可食物，食用马铃薯全粉或马铃薯泥可止吐、帮消化、保护上皮细胞。预防上皮肿瘤发作。缓解致癌物正在体内的毒性，可使已癌变的细胞规复寻常；因为富含维生素和花青素，可防备与自正在基相合的疾病，席卷癌症、心脏病、过早衰老、中风、合节炎等。另一方面，自己的物理本质正在医方子面也大有举动。比方，马铃薯淀粉紧要用于创造糖衣、胶囊等以及牙科资料、接骨粘固剂主食、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种载体等。马铃薯淀粉因为其低热量的特性，可用正在维生素、葡萄糖、山梨醇等调节某些异常疾病的药品中。用马铃薯淀粉还可造成淀粉海绵，经消毒放正在伤口上有止血用意。

　　3.区别种类的马铃薯代价：区别马铃薯种类性状各异，单单薯肉色彩这一项就席卷白色、黄色、紫色和粉色。市情上以白色和黄色薯肉的马铃薯种类居多，紫色和粉色（赤色）马铃薯较为少见，上述两种马铃薯统称为彩色马铃薯。目前，紫色马铃薯种类有紫洋、紫玫瑰等，赤色马铃薯种类有红美、红云等。彩色马铃薯不只养分因素高于平常马铃薯，因块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、黄酮、以及花青素、硒，拥有较强的保健效力和药用代价。

　　1.中国古代马铃薯主食食谱：马铃薯正在我国仍然有400多年的栽培汗青，各地黎民凭据区其它饮食习俗将马铃薯加工成区别办法的主食产物，紧要有炒洋芋、锅粑洋芋、炕洋芋、烤马铃薯、铜锅洋芋焖饭、土豆饼、土豆煎饼、土豆丸子、洋芋粑粑、洋芋擦擦、洋芋丝炒饭、炸洋芋、煮洋芋、莜面土豆饼等。

　　2.怎么吃马铃薯更有养分：马铃薯主食办法多样，其加工手腕也多种多样，除了蒸煮表，还席卷煎、炒、烧、炸、炖等。从健壮和养分坚持的角度来说，首推蒸的形式，蒸马铃薯更能坚持食品的原汁原味和养分，然则蒸的食品口感简单，可正在蒸后配以佐料。煎、炒、烧、炸等形式，比蒸煮口感充裕，但都是正在植物油或者动物油的处境下烹调，高温以及脂肪酸的介入容易捣蛋食品原有的养分因素。

　　第一代马铃薯馒头已于2015年6月1日正在北京上市。马铃薯馒头以优质马铃薯全粉和幼麦粉为紧要原料，采用新型降粘本事，优化搅拌、发酵工艺，使产物由表及里再由里及表的醒发等独创工艺和1FWP等多项专利蒸造而成。马铃薯馒头拥有马铃薯特有的韵味，同时生存了幼麦原有的麦香韵味，浓郁浓厚，口感松软。别的，马铃薯馒头富含卵白质，必须氨基酸含量充裕，可与牛奶、鸡蛋卵白质相媲美，更合适WHO/FAO的氨基酸引荐形式，易于消化招揽；维生素、炊事纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量充裕，养分平衡，抗氧化活性高于平常幼麦馒头，男女老少皆宜，是一种养分保健的新型主食。

　　马铃薯面包以优质马铃薯全粉和幼麦粉为紧要原料，采用新型降粘本事、2LFQT等多项专利、革新工艺及3D缠绕立体加热焙烤而成。马铃薯面包韵味特殊，集马铃薯特有韵味与纯朴的麦香韵味为一体，鲜美美味，软硬适中。马铃薯面包富含卵白质，必须氨基酸含量充裕，更合适WHO/FAO的氨基酸引荐形式，易于消化招揽；维生素C、维生素A、炊事纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量充裕，养分平衡，抗氧化活性高于平常幼麦面包，是一种新型的养分健壮主食。

　　马铃薯面条以优质马铃薯全粉和幼麦粉为紧要原料，通过配方工艺更新、重点配备创建，采用3WSFQ等多项专利和独创工艺，获胜打破了马铃薯面条产物中存正在的成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等本事困难，所造得的马铃薯面条口感筋道、爽滑，韵味特殊，富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡。马铃薯面条可蒸可煮，食用方便，是理念、时尚的主食选拔。

　　马铃薯米粉以优质马铃薯和早籼米为紧要原料，通过配方工艺更新、重点配备创建，采用4PSQB等多项专利和革新工艺，无需增加剂，打破了马铃薯米粉产物中存正在的易断条、易粘连、难松丝、易浑汤等本事困难，所造得的马铃薯米粉富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡。马铃薯米粉可蒸可煮可炒，食用方便，口感筋道、爽滑、优柔，是餐桌上一道全新的健壮主食。

　　马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为紧要原料，通过配方工艺更新、重点配备创建，采用3SLJH等多项专利和革新工艺，无需增加剂，打破了马铃薯复配米产物中存正在的易粘连、不耐煮、表形易疏松等本事困难，所造得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡。马铃薯复配米表形滑润雅观，可蒸可煮可炒，食用方便，口感细腻宽裕弹性，拥有易煮和耐煮的特征，与大米及其它谷物等沿途煮粥，焖饭可能同时煮熟，是一种养分品德高的复配米，适合区别人群（如高血压、糖尿病等）食用。

　　马铃薯冲调羹系列产物以优质马铃薯全粉、绿色蔬菜以及优质牛、羊、猪、鸡等畜产物为紧要原料，采用进步造粒干燥与赋味本事，最阵势限坚持了原料的养分代价与韵味，所造的马铃薯冲调羹系列产物富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡，韵味浓厚。马铃薯冲调羹系列产物分为鸡肉味、牛肉味、猪肉味、羊肉味等4种区别韵味，可满意区别消费者的需求，食用时仅加适量热水即可搅拌平均即可，口感细腻爽滑，韵味浓厚。

　　马铃薯饼干以马铃薯全粉、精造幼麦粉为紧要原料，增加鸡蛋、黄油、白砂糖等辅料，通过进步冷冻及焙烤工艺精造而成。马铃薯饼干口感酥脆、薯香浓厚、回味无量。与古代饼干比拟，马铃薯饼干氨基酸构成更合适WHO/FAO的引荐形式；维生素、炊事纤维和矿物元素（钾、磷、钙等）含量加倍充裕。别的，马铃薯饼干的抗氧化活性也高于古代饼干。

　　马铃薯蛋糕以马铃薯全粉、精造幼麦粉为紧要原料，增加鸡蛋、黄油、白砂糖等辅料，通过进步工艺焙烤而成，蛋糕内部机合结实细腻、薯香浓厚、口感润泽。与古代蛋糕比拟，马铃薯蛋糕氨基酸构成更合适WHO/FAO的引荐形式；维生素、炊事纤维和矿物元素（钾、磷、钙等）含量加倍充裕。别的，马铃薯蛋糕的抗氧化活性也高于古代蛋糕。

　　马铃薯莜麦面系列产物以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为紧要原料，通过配方工艺革新，正在最阵势限保存古代莜面产物的韵味与口感的根底上，所造得的马铃薯莜麦面系列产物富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡。马铃薯莜麦面系列产物口感筋道、韵味浓厚。

　　马铃薯无矾以优质马铃薯全粉和幼麦粉为紧要原料，通过配方工艺革新，采用进步的发酵与油炸本事，无需增加明矾等化学增加剂，即可造的松脆美味，色泽金黄，香味浓厚的马铃薯无矾油条。马铃薯无矾油条富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡。

　　马铃薯胡辣汤以优质马铃薯全粉、绿色蔬菜以及优质牛、羊、猪、鸡等畜产物为紧要原料，采用进步赋味与干燥本事，最阵势限坚持了原料的养分代价与韵味，所造的马铃薯胡辣汤系列产物富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡。马铃薯胡辣汤食用时仅加适量热水即可搅拌平均即可，口感细腻爽滑，韵味特殊。

　　通过研商增加区别比例马铃薯全粉对馒头比容、高径比、色泽、质构特征和韵味的影响，清楚了马铃薯全粉对馒头品德的影响顺序，并确定了马铃薯全粉的适宜增加量；然后通过研商增加区别比例卵白粉（谷朊粉、大豆卵白和花生卵白）对马铃薯馒头品德的影响，确定了增加卵白的品种和适宜增加量；终末通过对马铃薯淀粉、干酵母、食盐等辅料配比的研商，确定了马铃薯馒头自觉粉的最佳配方，研发出马铃薯馒头自觉粉产物1个，并通过琢磨自觉粉与水的比例、手工揉造时刻、发酵时刻、发酵温度、醒发时刻和蒸熟时刻等，造订了马铃薯馒头的家庭烹饪手腕。

　　通过研商增加区别比例马铃薯全粉对面包比容、高径比、色泽、质构特征和韵味的影响，清楚了马铃薯全粉对面包品德的影响顺序，并确定了马铃薯全粉的适宜增加量；然后通过研商增加区别比例卵白粉（谷朊粉、大豆卵白和花生卵白）对马铃薯面包品德的影响，确定了增加卵白的品种和适宜增加量；终末通过对马铃薯淀粉、干酵母、食盐等辅料配比的研商，确定了马铃薯面包自觉粉的最佳配方，研发出马铃薯面包自觉粉产物1个，并通过琢磨自觉粉与水的比例、手工揉造时刻、发酵时刻、发酵温度、醒发时刻和焙烤时刻等，造订了马铃薯面包的家庭烹饪手腕。

　　马铃薯面条复配粉以优质马铃薯全粉和精造幼麦粉为紧要原料，通过配方优化与家庭烹调创造工艺革新，所造的马铃薯面条复配粉烹调工艺轻易，所需时刻短，适合于家庭厨房创造。马铃薯面条复配粉富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡。目前，正正在研造适合于马铃薯面条创造的家庭用幼型面条机，以进一步抬高马铃薯面条家庭创造的方便性。

　　马铃薯莜面系列产物复配粉以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为紧要原料，通过配方优化与家庭烹调创造工艺革新主食，无需增加剂，所造的马铃薯莜面系列产物复配粉烹调工艺轻易，所需时刻短，适合于家庭厨房创造。马铃薯莜面系列产物复配粉富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，席卷人体不行合成的各样必须氨基酸，养分充裕，所有平衡。马铃薯主食产物及财富开垦科普宣扬提纲