天黑，当你跟着人流走于那吆喝四起的幼吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。正在这里小吃，名目繁多的北京幼吃应接不暇，沿着夜市蓄谋贯注审查，其造造措施大致可分为炸小吃、烙、蒸、煮小吃、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，幼吃中不筹备鲁川淮粤，假若念吃炒菜的话，那得上饭铺了，此地点说的“炒”指的是炒疙瘩。

　　要说，炒疙瘩正在京城中也算得上是一道名吃。相传民国初年时，正在安好门表的琉璃厂，有家叫广福馆的家常饭铺，雇主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，逐日卖点 面。传说，这炒疙瘩便是母女俩正在无心中发现出来的。有一回，亲善了的 面没有卖完，还剩下了少许，于是，穆家密斯念了个目标，她把面擀成了面剂儿切成了一个个的幼疙瘩小吃，用开水煮熟捞出后放正在阴凉处，以防发酵。当天傍晚，她们就用这煮熟的面疙瘩切些青菜、肉丝炒了炒举动晚饭，不虞吃起来公然至极爽口，又有一股子咬劲儿，滋味出格好。密斯说：罗唆，明儿个我们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧小吃。就云云小吃，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这自此，她们卖的炒疙瘩正在京城出了名，新老主顾纷至沓来而来。而这种服法因为物美价廉，吃起来也确实有种额表的滋味，当时，十分受到劳动阶级的接待。其后，很多社会名士也慕名前来，参预了吃炒疙瘩的行列。因为出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家密斯叫“穆桂英”。您瞧，听起来多蓄谋思。小吃北京守旧幼吃的十大传奇——炒疙瘩